{"id":1003425,"date":"2016-09-30T14:00:12","date_gmt":"2016-09-30T12:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/wordpress4.local\/2016\/09\/30\/code-ambiance-cave-a-vin-exceptionnelle-et-cuisine-francaise\/"},"modified":"2020-07-08T01:10:48","modified_gmt":"2020-07-07T23:10:48","slug":"code-ambiance-cave-a-vin-exceptionnelle-et-cuisine-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.prevel.ca\/fr\/blogue\/code-ambiance-cave-vin-exceptionnelle-et-cuisine-francaise","title":{"rendered":"Code Ambiance : Cave \u00e0 vin exceptionnelle et cuisine fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"\n

Au Code-Ambiance, <\/span>dans le quartier en vogue de Griffintown, on parle de rondeur en bouche, d’amour pour les bons produits et d’histoire de famille.<\/p>\n\n\n\n

Et pour cause, Bastien G<\/span>\u00e9rard, le g\u00e9rant du restaurant d’origine fran\u00e7aise \u00ab est tomb\u00e9 dedans quand il \u00e9tait petit \u00bb.  Fils de boucher et charcutier depuis 6 g\u00e9n\u00e9rations, il d\u00e9cide d’embrasser la voie de la restauration et effectue des \u00e9tudes de cuisinier, serveur et sommelier en France et en Allemagne.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab <\/span>Je ne savais pas si je voulais \u00eatre en salle ou en cuisine alors j’ai choisi de faire les deux! \u00bb<\/em><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Et ses racines fran<\/span>\u00e7aises se ressentent dans sa nourriture.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab <\/span>On me surnomme Monsieur foie gras \u00bb<\/em><\/span><\/strong>. Voil\u00e0 qui pose le d\u00e9cor!<\/p><\/blockquote>\n\n\n

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Bastien, le tr\u00e8s sympathique g\u00e9rant du restaurant bar \u00e0 vin.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Une cuisine fran<\/span>\u00e7aise 100 % home-made<\/em>, originale et contemporaine<\/h2>\n\n\n\n

Bastien et son \u00e9quipe de fid\u00e8les en cuisine proposent un bel \u00e9ventail de viandes, de poissons, mais aussi de plats v\u00e9g\u00e9tariens teint\u00e9s de saveurs \u00e0 la fran\u00e7aise et d\u2019\u00e9pices exotiques.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Entre le Confit de C\u0153ur de Veau Aragula Orange et Passion, l\u2019<\/span>intemporel Tartare de Saumon, le Bloc de Foie gras \u00ab Torchon \u00bb (recette directement d’Alsace!) ou encore les Rillettes de Porc et Porc s\u00e9ch\u00e9 \u00ab Paprika \u00bb (la d\u00e9licieuse recette de son fr\u00e8re boucher en France), on a de quoi h\u00e9siter longtemps. Heureusement Bastien vous donnera des conseils avis\u00e9s pour faciliter votre choix.<\/p>\n\n\n

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Le Tartare de Thon avec un soup\u00e7on de Wasabi : un d\u00e9lice.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n
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Les Rillettes de Porc, mais pas n\u2019importe lesquelles, celles du fr\u00e8re charcutier de Bastien.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Son implication aupr\u00e8s de son restaurant, de sa client\u00e8le et m\u00eame de son quartier est incontestable, et cela depuis longtemps. <\/span><\/p>\n\n\n\n

C’est \u00e0 Griffintown que ce jeune fran\u00e7ais pose ses valises en 1992 pour ne jamais en repartir. <\/span>\u00ab D\u00e8s mon arriv\u00e9e, je me suis senti chez moi \u00bb. <\/strong><\/em><\/span>C’est \u00e0 ce moment que la longue histoire d’amour d\u00e9bute.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Tous les midis, il travaille d\u00e9j\u00e0 dans ce restaurant qui n’est pas encore le sien, jusqu’au jour o\u00f9 son patron lui demande s’il veut le reprendre.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Je n’avais jamais pens\u00e9 avoir un restaurant \u00e0 moi. Mais l’envie de d\u00e9fi et d’aventure \u00e9tait trop forte. Une semaine apr\u00e8s, tout \u00e9tait r\u00e9gl\u00e9 \u00bb. <\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Et cela fait maintenant 11 ans que Bastien dirige ce restaurant-bar \u00e0 vin \u00e0 Griffintown. Un succ\u00e8s qui ne diminue pas et on comprend pourquoi! <\/span><\/p>\n\n\n

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Le restaurant le Code Ambiance se trouve en plein coeur de Griffintown.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Au Code-Ambiance tous les mets sont faits maison et cuisin\u00e9s pour respecter au mieux le produit. <\/span>Bastien et C\u00e9line, son chef depuis 6 ans, utilisent beaucoup la cuisson sous-vide pour garder intactes toutes les saveurs. Les aliments sont d’une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, fruit d’une longue recherche en amont des producteurs.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab <\/span>Je s\u00e9lectionne mes fournisseurs en fonction de la fra\u00eecheur de leurs produits, de la qualit\u00e9 de la viande et de leur m\u00e9thode de production. Par exemple, toutes nos viandes proviennent des parties internes, c\u2019est-\u00e0-dire nobles, de l\u2019animal \u00bb.<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n

\"cuisine-francaise-griffintown\"
La fine cuisine fran\u00e7aise est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e autour de ce Confit de Coeur de Veau \u00e0 l\u2019orange et \u00e0 la passion.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ce qui nous a fait tomber par terre? <\/span>Les tartares. Pour les amoureux de ce type de plat, vous n’allez pas \u00eatre d\u00e9\u00e7us. Pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la main et au couteau, ils font plus envie les uns que les autres. On s’est laiss\u00e9 tenter par le dernier en date sur la carte, le tartare de filet de biche. Depuis le printemps, il a un succ\u00e8s fou. Le m\u00e9lange des saveurs est divin et la viande fondante \u00e0 souhait. \u00c0 go\u00fbter absolument!<\/p>\n\n\n\n

\u00ab <\/span>La viande provient de Nouvelle-Z\u00e9lande, d’une ferme d’agriculture raisonn\u00e9e o\u00f9 les animaux sont en semi-libert\u00e9, et c’est \u00e7a qui fait toute la diff\u00e9rence en terme de go\u00fbt \u00bb.<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n

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Le fameux Tartare de Filet de Biche relev\u00e9 aux saveurs de l\u2019Italie.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour les accompagner, nous avons suivi les conseils du sommelier. R\u00e9el passionn\u00e9 de viniculture, Bastien a fait grandir sa cave au fil des ann\u00e9es pour proposer \u00e0 ce jour une s\u00e9lection de plus de 150 vins du monde entier. On y retrouve entre autres des vins exclusifs qu\u2019il est le seul \u00e0 distribuer <\/span>ainsi qu\u2019une grande s\u00e9lection de vins bio.<\/p>\n\n\n\n

Pour ce qui est des desserts, on ne reste pas sur sa faim… Une petite <\/span>\u00ab tarte tatin au foie gras po\u00eal\u00e9 \u00bb pour finir? Oui, vous avez bien lu! Bastien est tout aussi aventurier dans sa vie qu’en cuisine.<\/p>\n\n\n

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Les desserts maison de Bastien, aussi bon pour les yeux que pour les papilles.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le restaurant propose aussi une profusion de sorbets, glaces, tartes et on en passe! Les becs sucr\u00e9s trouveront \u00e0 coup s\u00fbr leur bonheur.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Un restaurant \u00e0 Griffintown o\u00f9 l’on se sent chez soi<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Le Monsieur foie gras, comme ses amis l’appellent, am\u00e8ne une touche tr\u00e8s chaleureuse \u00e0 l’atmosph\u00e8re en passant de table en table pour raconter des anecdotes sur les vins, sur sa cuisine, etc. <\/span><\/p>\n\n\n\n

\u00ab C<\/span>\u2019est l\u2019endroit o\u00f9 aller si on ne veut pas \u00eatre \u00e0 la maison, mais comme \u00e0 la maison. Ici, on s’entend parler m\u00eame si la salle est remplie, notamment gr\u00e2ce \u00e0 la disposition, con\u00e7ue avec l’aide d’une artiste. \u00bb<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n

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L\u2019impressionnante cave \u00e0 vin du restaurant Code-Ambiance.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Effectivement, on s’y sent bien. Est-ce d\u00fb \u00e0 l’\u00e9nergie et la sympathie de son g\u00e9rant, \u00e0 son design raffin\u00e9 et intimiste ou aux nombreuses trouvailles vinicoles et culinaires? S\u00fbrement au d\u00e9licat m\u00e9lange des trois. Et le r\u00e9sultat est l\u00e0.<\/span><\/p>\n\n\n\n

On vous laisse sur une nouveaut\u00e9 : Bastien vous servira bient\u00f4t des pains et brioches maisons… On a h\u00e2te de pouvoir les go\u00fb<\/span>ter!<\/p>\n\n\n\n

Restaurant le Code Ambiance<\/a><\/span><\/strong><\/u><\/h4>\n\n\n\n

1874, rue Notre-Dame ouest
Montr\u00e9al<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Au Code-Ambiance, dans le quartier en vogue de Griffintown, on parle de rondeur en bouche, d’amour pour les bons produits et d’histoire de famille. 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