{"id":1002702,"date":"2016-04-08T21:07:15","date_gmt":"2016-04-08T19:07:15","guid":{"rendered":"http:\/\/wordpress4.local\/2016\/04\/08\/roberto-porres-entrepreneur-passionne-du-barroco-et-bocata\/"},"modified":"2020-07-08T01:13:38","modified_gmt":"2020-07-07T23:13:38","slug":"roberto-porres-entrepreneur-passionne-du-barroco-et-bocata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.prevel.ca\/fr\/blogue\/roberto-porres-entrepreneur-passionne-du-barroco-et-bocata","title":{"rendered":"Roberto Porres, entrepreneur passionn\u00e9 du Barroco et Bocata"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/sites\/default\/files\/blog\/Barroco%20Vieux-Mont%C3%A9ral%20%236.jpg\" alt=\"restaurant-barroco-vieux-montreal\" title=\"Le restaurant Barroco, dans le Vieux-Montr\u00e9al.\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e9 d\u2019une m\u00e8re Am\u00e9ricaine et d\u2019un p\u00e8re Guat\u00e9malt\u00e8que, rien ne laissait pr\u00e9sager que Roberto Porres, restaurateur derri\u00e8re le <a href=\"http:\/\/www.barroco.ca\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><u><strong>Barroco<\/strong><\/u><\/a> et le <a href=\"http:\/\/www.bocata.ca\/language\/fr-FR\/Home\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><u><strong>Bocata<\/strong><\/u><\/a>, s&rsquo;\u00e9tablirait en territoire qu\u00e9b\u00e9cois pour y d\u00e9velopper toute une carri\u00e8re. Celui qui a d\u00e9couvert Montr\u00e9al \u00e0 travers un \u00e9change \u00e9tudiant (des \u00e9tudes en informatique, rien de moins) a eu la piq\u00fbre de tout ce que repr\u00e9sente la ville.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p><span style=\"font-size:18px;\"><em><strong>\u00ab J\u2019ai grandi avec la culture du sud des \u00c9tats-Unis qui est tr\u00e8s chaleureuse, hospitali\u00e8re. La culture montr\u00e9alaise ressemble un peu \u00e0 \u00e7a; c\u2019est un beau m\u00e9lange de l\u2019Europ\u00e9en et du Nord-Am\u00e9ricain, mais moins satur\u00e9 et moins agressif qu\u2019aux \u00c9tats-Unis. J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de rester et \u00e7a fait maintenant 15 ans de \u00e7a! \u00bb.<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Celui qui a mont\u00e9 graduellement tous les \u00e9chelons de la restauration, passant d\u2019employ\u00e9 d\u2019un caf\u00e9 \u00e0 g\u00e9rant d\u2019un restaurant, ne cache pas qu\u2019il s\u2019y est d\u00e9couvert une passion qui l\u2019a rapidement pouss\u00e9 \u00e0 vouloir ouvrir sa propre cuisine et d\u2019y contr\u00f4ler la majorit\u00e9 des d\u00e9cisions. \u00ab J\u2019avais fait le tour et je voulais \u00eatre impliqu\u00e9 dans tous les aspects d\u2019un restaurant, que ce soit au niveau du menu, de la musique, des employ\u00e9s, ou encore de la pr\u00e9sentation. \u00bb<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/sites\/default\/files\/blog\/Barroco%20Vieux-Montr%C3%A9al%20%235.jpg\" alt=\"barroco-vieux-montreal-prevel-blogue\" title=\"Roberto Porres, le restaurateur derri\u00e8re le Barroco et le Bocato.\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On pourrait d&rsquo;ailleurs dire que l\u2019ouverture du Barroco s\u2019est faite de fa\u00e7on quasi naturelle, et ce, m\u00eame si le jeune entrepreneur de 26 ans \u00e0 peine ne connaissait pas tous les rudiments qu\u2019impose le d\u00e9marrage en affaires, notamment l\u2019accumulation d\u2019heures de travail acharn\u00e9. Un travail qui, selon Porres, n\u2019en est pas vraiment un : \u00ab Si c\u2019est une passion, ce n\u2019est pas un travail. Il faut aimer \u00e7a! La bouffe que tu manges, la musique que tu entends, les gens que tu vois, le vin que tu bois; tous les \u00e9l\u00e9ments d\u2019un restaurant, \u00e7a doit te faire quelque chose. C\u2019est ce qui te permet de travailler plein d\u2019heures sans que tu le ressentes vraiment. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les heures se sont effectivement rapidement accumul\u00e9es, support\u00e9es par un concept de restaurant qui n\u2019\u00e9tait pas si r\u00e9pandu il y a quelques ann\u00e9es. Les murs de pierres et les poutres de bois que l\u2019on retrouve au Barroco ont charm\u00e9 l\u2019entrepreneur, qui recherchait cet esprit d\u2019hospitalit\u00e9 et de convivialit\u00e9 provenant de ses racines am\u00e9ricaines. \u00ab J\u2019aime vraiment me sentir \u00e0 la maison et je pense qu\u2019au Qu\u00e9bec, et surtout \u00e0 Montr\u00e9al, les gens aiment ce qui rappelle un peu le chalet. C\u2019est chaleureux en \u00e9t\u00e9, mais c&rsquo;est surtout en hiver qu&rsquo;on a le go\u00fbt de rester ici pendant des heures. L\u2019id\u00e9e du cottage en ville, c\u2019est ce qui a inspir\u00e9 tout le reste. \u00bb<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/sites\/default\/files\/blog\/Barroco%20Vieux-Montr%C3%A9al%20%234.jpg\" alt=\"barroco-restaurant-vieux-montreal-21e-arrondissement-prevel\" title=\"Au Barroco, la finesse est dans les d\u00e9tails du d\u00e9cor baroque.\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De la nourriture comme on aimerait en manger \u00e0 la maison, servie dans des po\u00eales et sur des planches de bois, les serviettes \u00e0 carreaux, les tabliers de denim, etc., tous ces aspects faisaient partie d\u2019un mouvement qui n\u2019en \u00e9tait qu\u2019\u00e0 ses tout d\u00e9buts :<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p><span style=\"font-size:18px;\"><em><strong>\u00ab Il fallait oser \u00eatre plus cozy, sans n\u00e9cessairement d\u00e9naturer la haute gastronomie. Le plating trop hupp\u00e9, \u00e7a ne me parle pas. C\u2019est beaucoup de travail pour rien et je pense qu\u2019il faut vraiment pr\u00e9senter les choses de fa\u00e7on claire, saine et app\u00e9tissante, mais \u00e7a reste quand m\u00eame un plat. Il ne faut pas s\u2019\u00e9loigner trop de nos instincts primaires, manger c\u2019est tr\u00e8s naturel. Il faut respecter les aliments, ne pas trop les manipuler. \u00bb<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Devant le succ\u00e8s retentissant de ses premiers efforts, il n\u2019en fallait pas plus pour que Porres et ses associ\u00e9s se lancent dans une nouvelle aventure. En plus, le local voisin \u00e9tait disponible. Le Bocata a donc ouvert ses portes moins de deux ans plus tard. Cette fois, le concept fut ancr\u00e9 autour du poisson et des fruits de mer avec une ambiance l\u00e9g\u00e8rement plus d\u00e9contract\u00e9e et accessible. Pr\u00e8s de six ans plus tard, le succ\u00e8s du Bocata ne d\u00e9\u00e7oit pas; c\u2019est \u00e0 croire que Porres ne fait aucun faux pas.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/sites\/default\/files\/blog\/Barroco%20Vieux-Montr%C3%A9al%20%231.jpg\" alt=\"barroco-resto-vieux-montreal-prevel-blogue\" title=\"La fameuse t\u00eate de sanglier qui orne un des murs du Barroco.\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00eame si les succ\u00e8s se suivent, le restaurateur demeure bien r\u00e9aliste face aux nombreux d\u00e9fis : \u00ab Le d\u00e9fi le plus grand, je crois, c\u2019est que ce n\u2019est pas que le c\u00f4t\u00e9 <em>glamour<\/em> du travail, il y a aussi les finances, les budgets. Oui il faut se laisser emporter par ses passions parce que c\u2019est motivant, mais il faut aussi savoir les contr\u00f4ler un peu, trouver le bon \u00e9quilibre entre les deux. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porres poss\u00e8de sans aucun doute la cl\u00e9 de cet \u00e9quilibre et c\u2019est peut-\u00eatre aussi ce qui explique sa lanc\u00e9e vers un autre projet qui verra le jour au mois de mai prochain, le Foiegwa. Un nom provenant d\u2019une d\u00e9rision du mot \u00ab foie gras \u00bb qui a d\u00e9but\u00e9 en mot-clic (<em>hashtag<\/em>) sur les r\u00e9seaux sociaux du Barroco afin de rendre quelque chose de hupp\u00e9 plus accessible. Bas\u00e9 sur le concept de plus en plus tendance des <em>Dinners<\/em>, le Foiegwa servira les grands classiques des brasseries fran\u00e7aises au coeur du quartier St-Henri.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et ce n\u2019est pas tout! Tout juste derri\u00e8re la brasserie, le groupe ouvrira le Atwater Cocktail Club, un bar de type plut\u00f4t <em>underground<\/em> o\u00f9 l&rsquo;on ne pourra entrer que par la ruelle.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"\/sites\/default\/files\/blog\/Barroco%20Vieux-Montr%C3%A9al%20%233.jpg\" alt=\"barroco-vieux-montreal-restaurant-blogue-prevel-21e-arrondissement\" title=\"Les vins raffin\u00e9s, s\u00e9lectionn\u00e9s par Porres, lui-m\u00eame sommelier.\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Celui qui sait s\u2019entourer choisit m\u00eame les membres de son \u00e9quipe selon leurs passions plut\u00f4t que selon leurs exp\u00e9riences. D\u2019ailleurs, presque tous les serveurs sont aussi sommeliers, ce qui d\u00e9montre, selon lui, leur int\u00e9r\u00eat r\u00e9el pour ce travail. Une raison de plus de se d\u00e9placer, quoique&#8230; la Paella du Barroco, un favori de Porres, pourrait suffire!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/www.barroco.ca\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><u><strong>Le Barroco<\/strong><\/u><\/a><br>312, St-Paul Ouest<br>Vieux-Montr\u00e9al<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/www.bocata.ca\/language\/fr-FR\/Home\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><u><strong>Le Bocata<\/strong><\/u><\/a><br>310, St-Paul Ouest<br>Vieux-Montr\u00e9al<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e9 d\u2019une m\u00e8re Am\u00e9ricaine et d\u2019un p\u00e8re Guat\u00e9malt\u00e8que, rien ne laissait pr\u00e9sager que Roberto Porres, restaurateur derri\u00e8re le Barroco et le Bocata, s&rsquo;\u00e9tablirait en territoire qu\u00e9b\u00e9cois pour y d\u00e9velopper toute une carri\u00e8re. 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